Authorathenamavroeidakou 
Για να σχηματιστεί μία μαλακή ζύμη που να μη μας κολλάει στα χέρια χρειαζόμαστε αρκετό ζύμωμα. Το ζύμωμα βοηθάει στο να σχηματιστεί ομοιόμορφα η ζύμη και να μπορέσει να φουσκώσει πιο σύντομα.
Στο πρώτο φούσκωμα αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε ένα μπολ που έχουμε λαδώσει και έχουμε καλύψει με μεμβράνη. Ψεκάζουμε τη ζύμη με λίγες μόνο σταγόνες νερού.
Στο δεύτερο φούσκωμα δίνουμε στη ζύμη το σχήμα που θέλουμε όπως μικρά στρογγυλά ψωμάκια, μπαγκέτες και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλεύρι. Τα αφήνουμε για 1 ώρα.
" Είναι σημαντικό σε αυτό το στάδιο ζυμώματος να απλώσουμε λίγο αλεύρι πάνω στη λαδόκολλα καθώς και όταν δώσουμε το σχήμα που θέλουμε στη ζύμη να την αλευρώσουμε. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει. Το αλεύρι δίνει στη ζύμη μας άρωμα και γεύση ενός χωριάτικου σπιτικού ψωμιού. "
Χαράζουμε το ψωμί στην επιφάνειά του με ένα κοφτερό μαχαίρι. Έτσι δημιουργείται το κατάλληλο φούσκωμα κατά την διάρκεια του ψησίματος.
Χρειαζόμαστε έναν καλά προθερμασμένο δυνατό φούρνο. Ψήνουμε χωρίς αέρα. Για να σιγουρευτείτε πότε είναι σωστά ψημένο το ψωμί, μετά τον αναγραφόμενο χρόνο ψησίματος, χτυπήστε τη βάση του ψωμιού. Αν ο ήχος ακούγεται κούφιος τότε το ψωμί είναι ψημένο και αν ακούγεται βαρύς σημαίνει ότι χρειάζεται κι άλλο ψήσιμο.
Αφήνουμε πάντα το ψωμί να σταθεί για 30 λεπτά προκειμένου να κρυώσει εσωτερικά και να στεγνώσει.