Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το λάδι καρύδας.

Σε ένα μπολ με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη καρύδας να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα στο μπολ με το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί η σοκολάτα. 

Καθαρίζουμε τα ρόδια και τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ 150γρ για να γίνουν χυμός. Σουρώνουμε το χυμό και τον προσθέτουμε στο μείγμα με τα αυγά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι αμυγδάλου και ρυζιού, τα προσθέτουμε στο μπολ με το μείγμα μας και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.

Τέλος προσθέτουμε το αλάτι, τις σταγόνες σοκολάτες και τα 50γρ. ρόδι και ανακατεύουμε. 

Μεταφέρουμε το μείγμα μας σέ ένα ταψάκι με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για  περίπου 10 με 15 λεπτά. 

Σερβίρουμε ζεστό ή μόλις κρυώσει.