Authorathenamavroeidakou 
Οι «δίπλες» είναι ένα ελληνικό, απλό και νόστιμο γλυκό από πολύ απλά υλικά που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας. Είναι ένα γλυκό που μας έρχεται από την Πελοπόννησο και σερβίρεται πάντα σε γιορτές, γάμους και βαπτίσεις. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι η λεπτή ζύμη. Παραδοσιακά, αντί για σιρόπι χρησιμοποιείται μέλι και αρωματίζονται με κανέλα και ψιλοκομμένα καρύδια. Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή και θα έχετε τραγανές και νόστιμες «δίπλες» χωρίς γλουτένη. ( για 15 μερίδες)
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Ρίχνουμε τη βανιλίνη στους κρόκους των αβγών και τους χτυπάμε για 7 λεπτά με μίξερ χειρός, να ασπρίσουν καλά και να μην μυρίζουν.
Προσθέτουμε το αλάτι στα ασπράδια και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους και τα ασπράδια.
Προσθέτουμε τα 2/3 από το αλεύρι για να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι.
Ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 60 λεπτά.
Κόβουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Στη συνέχεια, αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε κάθε ζύμη με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο σχήμα. Τα κόβουμε σε κάθετες μακρόστενες λωρίδες 20x15 εκ.
Βάζουμε μια λωρίδα ζύμης στο ηλιέλαιο, την αφήνουμε για 30 δευτερόλεπτα από τη μια πλευρά να τηγανιστεί ελαφρώς και μετά την αναποδογυρίζουμε και αρχίζουμε να την τυλίγουμε με τη βοήθεια 2 πιρουνιών. Βγάζουμε από το τηγάνι όταν πάρει χρυσαφί χρώμα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης.
Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε τις δίπλες για 15 λεπτά να στραγγίσουν σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
Έπειτα τις μεταφέρουμε σε μία πιατέλα, ρίχνουμε μέλι με ένα κουτάλι και μετά τις πασπαλίζουμε με κανέλα και ψιλοκομμένα καρύδια.