Η γλουτένη είναι μια αποθηκευτική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι και σε άλλα δημητριακά, όπως στη σίκαλη, στο κριθάρι και στη βρώμη. Ειδικότερα, είναι ένα πρωτεϊνικό σύμπλεγμα αποτελούμενο από προλαμίνες…

Διαβάστε περισσότερα